蕎麦へのこだわり

大久保西の茶屋13代目の“そばへのこだわり”は「うまいもんを出したいから、うまいもんを作る！」

大久保西の茶屋がそばに使用する素材は、標高1100mの高原の空気と戸隠の水です。

それらのそば作りに最適な素材と、匠達によって代々受け継がれてきた「昔ながらのそば打ちの技法」が合わさり「うまいもん」が出来上がるのです。

素材と技術が噛み合って
初めて「うまいもん」が出来る

粉を使っても、繋ぎの水が良くなければ“うまいそば”はできません。

また、小麦粉の質が良ければうまい訳でもなく、そばの味を引き立てる小麦粉を使うことが大事なのです。

“うまいそば”をつくるためには、それぞれの素材にとって相性のいい組み合わせを選ぶ経験や、そば打ち技術が必要であり、それらがそろって初めて「うまいもん」ができあがります。

そして、なによりも心を込めて作ってあげることが大事なのです。

通常そばの栽培は、初夏から秋にかけて行われ、夏と秋に２度採取される二期作です。中でも秋そばは味と風味が良く、うまいそばを作ることができます。

大久保西の茶屋は「うまいそば」への追求の為、秋そばを出来る限り使っています。

現在、そば粉は自社の石臼で挽きたて打ち立てで提供しています。